中式糕點(diǎn)的市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析

　　中華民族有著悠久的歷史和古老的文化,糕點(diǎn)制作則是豐富多彩的食品藝苑中的一朵瑰麗的鮮花.千百年來經(jīng)過歷代勞動(dòng)人民的培植和澆灌,中式糕點(diǎn)以其高超絕綸的精湛制作工藝,豐富多彩的花色品種,色香味形俱美的特色而聞名于世,贏得了中外賓客的稱道.我們?nèi)绾纬浞掷弥惺礁恻c(diǎn)的優(yōu)勢(shì),大力發(fā)展中式糕點(diǎn)市場(chǎng),是每一個(gè)餐飲食品市場(chǎng)研究者要考慮的問題.

　　一、糕點(diǎn)的重要作用

　　早在3,000年前的奴隸社會(huì)初期,我國勞動(dòng)人民就學(xué)會(huì)了種植谷類雜糧等,并初步把它們當(dāng)作了主要食品.到了漢代,中式糕點(diǎn)技術(shù)有了進(jìn)一步的發(fā)展,不論是在花色品種,或是制作工藝都有所創(chuàng)立與突破.而此后的各朝代的不斷繼承與改造使中式糕點(diǎn)成為china飲食文化的重要組成部分;加上我國幅員廣大,使得中式糕點(diǎn)在選料上、口味上、制作上又形成了不同的風(fēng)格和濃厚的地方特色.中式糕點(diǎn)可分為廣式、蘇式、京式、秦式、川式、晉式等風(fēng)味特色,而各種特色的中式糕點(diǎn)由于選料不同,加工方法各異而又具有不同的特點(diǎn).如廣式以取材廣泛、保鮮味美、適時(shí)而食、精小雅致著稱;蘇式則注重調(diào)味,味重色深;京式則品種繁多,各具風(fēng)味.在日常生活中,糕點(diǎn)是一種常見的食品,但它卻有著極其重要的作用:優(yōu)先,糕點(diǎn)既可作早餐、午餐、晚餐,也可以作為主食.第二,糕點(diǎn)能滿足人們充饑的欲望,同時(shí)又能增加營養(yǎng),滿足人體的生理平衡.第三,糕點(diǎn)在宴席中能起到調(diào)節(jié)變換口味的作用,同時(shí)又能使宴席增添花色和趣味感.第四,糕點(diǎn)攜帶方便,利于短途和長途旅行之需,便于節(jié)日賀喜饋贈(zèng)等作為禮物之用.

　　目前,隨著社會(huì)的發(fā)展,人們生活水平不斷提高,人們對(duì)飲食的要求就越高,不但要求吃得飽,而且還要吃得好、吃得科學(xué),因而對(duì)糕點(diǎn)食品的質(zhì)量要求和營養(yǎng)要求日益提高.因此中式糕點(diǎn)食品的生產(chǎn)要在繼承傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上勇于改革和創(chuàng)立,以科學(xué)的理論為依據(jù),綜合百家之長,不斷向前發(fā)展壯大.

　　糕點(diǎn)行業(yè)不僅有創(chuàng)造物質(zhì)財(cái)富的生產(chǎn)性勞動(dòng),而且有提供勞務(wù)的服務(wù)性勞動(dòng).它同人們的衣食住行密切相關(guān),能直接反映人們的消費(fèi)水平,同時(shí)它對(duì)國民經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的再分配、吸收社會(huì)購買力、回籠貨幣、安排勞動(dòng)就業(yè)等都有其積極作用.因此,作為china飲食業(yè)主要的傳統(tǒng)的組成成分--糕點(diǎn)業(yè)必將成為同工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)并駕齊驅(qū)的一個(gè)極其重要的行業(yè).

　　二、中式糕點(diǎn)的特色和市場(chǎng)需求

　?。ㄒ唬┲惺礁恻c(diǎn)具有很強(qiáng)的地區(qū)風(fēng)格

　　由于china地大物博,各地區(qū)氣候、材料、飲食習(xí)慣等的不同,使各地區(qū)的糕點(diǎn)形成了自己的風(fēng)格和制作工藝,與各地區(qū)人民的生活有著密切的關(guān)系,從一定程度上反映了各地人民的生活方式和飲食習(xí)慣.如饅頭、餃子、云吞等品種經(jīng)常作為主食,在家自己做要費(fèi)時(shí)很多,如果大力發(fā)展這方面的生產(chǎn)加工企業(yè),建立現(xiàn)代化的主食廚房工程,使傳統(tǒng)主食食品的生產(chǎn)達(dá)到工廠規(guī)?；?、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和經(jīng)營連鎖化,提供價(jià)廉物美的食品出售,將給人們生活帶來很大的便利,同時(shí)也使中式糕點(diǎn)得以進(jìn)一步的發(fā)展.