走在街頭，總會看到風格典雅、店堂明亮的烘焙面包房，也能遇見一些手提印有不同品牌LOGO食品袋的西點購買者。一個不容忽視的事實是：烘焙食品，已走入家庭，成為人們生活美食的一部分。隨著烘焙行業(yè)的發(fā)展，烘焙食品消費成為一種時尚的消費趨勢。

?

　　面包坊的產品屬于烘焙業(yè)，據(jù)有關機構的保守統(tǒng)計，國內去年烘焙銷市場銷售年總產值達56億元；從2010年至2012年，國內烘焙市場的年增長率為8.69％。國內西餅市場容量巨大。業(yè)內人士預測，未來幾年，烘焙市場的消費指數(shù)將呈幾何式的增長，顯現(xiàn)出驚人“錢”途。

?

　　SOOI直擊烘焙市場，兩大主力產品巧克力和面包的淡旺季互補，互相不影響，且兩個產品的客群也有大面積重合，吸引更多的顧客上門，人氣大幅提升！

?

　　目前，SOOI直營店銷售產品的收銀都在350%—500%，單店平均每天的銷售額均可在100優(yōu)惠左右，高峰期每天的銷售額可達200優(yōu)惠—4000優(yōu)惠。

?

　　巧克力加烘焙，看似簡單的加法，實際上卻是收銀的乘法！

?

　　同時，SOOI品牌拋棄傳統(tǒng)認知，鎖定社區(qū)、學校、商場等等重點區(qū)域，以小店獲得市場份額。同樣的錢，開兩個小店勝過一個大店！

?

　　SOOI創(chuàng)辦復合店不失為好思路。把巧克力、烘焙屋改造成復合店，增加經營品種，創(chuàng)造一個休閑式場所，非常符合當前行情。但是搞好復合店，有一點很重要，就是科學定位。可以從以下二個方面鎖定目標市場：一是針對中高經濟實現(xiàn)目標的消費群體，設計一個富麗堂皇、高雅的經營場所，主營蛋糕、面包、小西點、巧克力。二是設計一個普通型街邊店鋪，就是在店門口現(xiàn)做現(xiàn)賣，冰淇淋、奶茶甜甜圈，既增加人氣，又帶動主營實現(xiàn)目標。

?

　　此外，營銷策劃也很重要，因為無論做什么都少不了策劃。復合店經營也可根據(jù)店面所處的商圈位置、消費時令等因素進行各種促銷策劃，使復合店經營這種模式實現(xiàn)新的收銀增長。