手巧加心靈做大糖葫蘆

智慧之選額度：

公司名稱：

項(xiàng)目介紹：

　　花道明開冰糖葫蘆專賣店，已有11年的經(jīng)驗(yàn)，在全國(guó)不少省市都有連鎖經(jīng)營(yíng)冰糖葫蘆店。2004年10月，他優(yōu)先次把連鎖經(jīng)營(yíng)冰糖葫蘆店連鎖店開到了武漢，并且在江城迅速掀起了一股北京冰糖葫蘆的熱潮。

　　事實(shí)上，花道明讀書時(shí)所學(xué)專業(yè)與冰糖葫蘆風(fēng)馬牛不相及。1993年，花道明還是一個(gè)在北京學(xué)音樂的普通學(xué)生，彈鋼琴、吉他等樂器，使他擁有一雙靈巧的手。他喜歡音樂，但他深知，學(xué)音樂如果不能出類拔萃，就等同于前功盡棄。還有一年就要畢業(yè)了，花道明開始為將來的生活擔(dān)憂起來。

　　一天，他漫無目的地來到前門附近，看到那里有一家北京冰糖葫蘆專賣店，門口擠著不少顧客，生意十分不錯(cuò)。出于好奇，花道明也擠了過去，買了一串。一嘗，感覺酸甜可口：這北京的傳統(tǒng)名小吃果然名不虛傳。

　　他馬上向售貨員打聽：“你們老板在嗎?”可是老板不在店里，花道明失望而歸。

　　第二天，他又趕了過去，這次碰巧遇上了老板。花道明直話直說：“我能不能跟你學(xué)做糖葫蘆的技術(shù)?”那老板一口回絕了：“我們這技術(shù)不外傳，再說你是個(gè)學(xué)生，學(xué)這個(gè)干什么?”

　　沒談攏，花道明只好悻悻地走了。第三天，第四天……他每天都去那家店。不一定每次都能碰到老板，但每次去他都買一種沒吃過的口味。就這樣，接連去了半個(gè)月，老板看他很誠(chéng)心，便松了口：“你過來，讓我看看你的手。”

　　做糖葫蘆，一定要手巧，花道明是彈鋼琴的手，原本就格外靈活———優(yōu)先關(guān)過了;可是還有第二關(guān)，除了手巧，還要心靈。那老板對(duì)他說：“我只教你兩個(gè)小時(shí)，能不能學(xué)會(huì)，全看你自己了?！?

　　優(yōu)先步是串水果，師傅只教了兩種水果的串法———山楂和葡萄。

　　第二步是熬糖，師傅當(dāng)著花道明的面，熬了兩鍋糖，一邊熬一邊跟他講述配料和火候的掌握技巧。

　　花道明用心地看著師傅做的一切，眼睛都不敢眨。一個(gè)半小時(shí)后，師傅對(duì)他說：“好了，我能教你的就這些，其他的你自己摸索吧。”

　　花道明心里有些納悶：“這樣就能出師了嗎?在哪里能進(jìn)貨呢?”看著他迷惑的眼神，師傅還是有些不忍心，又告訴了他進(jìn)貨的地點(diǎn)。

　　回到學(xué)校，花道明馬上收拾行李，打算自己開店。優(yōu)先站，選在了石家莊，這是花道明的家鄉(xiāng)。他東拼西湊借了400優(yōu)惠錢，租下了一個(gè)2平方米的小店面，每個(gè)月房租50優(yōu)惠。

　　因?yàn)橘Y金少，他每次只敢進(jìn)100優(yōu)惠錢的貨，房租也談好是按月交。

　　馬上就可以開業(yè)了，花道明心中十分激動(dòng)，這個(gè)店能不能成功?放棄音樂做冰糖葫蘆，這條路究竟走不走得通?

　　他當(dāng)天晚上開始做優(yōu)先批冰糖葫蘆。熬糖是關(guān)鍵，優(yōu)先鍋糖熬壞了，火候還沒到，糖的顏色發(fā)白，做出來的冰糖葫蘆不脆，粘牙?；ǖ烂饔珠_始做第二鍋，可這一鍋?zhàn)隼狭?，看起來好看，但吃在嘴里發(fā)苦。

　　失敗乃成功之母嘛，花道明安慰自己，鼓足勇氣開始做第三鍋，結(jié)果還是做壞了。做壞的山楂都扔了一百多串，花道明有些氣餒。他想，后再做一鍋，如果這一鍋還是不成功就不做了。

　　這次，他終于成功地做出了冰糖葫蘆。

　　專賣店開業(yè)的優(yōu)先天，花道明就賣出了二百多元錢。晚上收工回家，花道明開始準(zhǔn)備第二天的貨。因?yàn)橛辛艘淮纬晒Φ慕?jīng)驗(yàn)，他做得順手多了。他試著在糖葫蘆中加入核桃、葡萄干，做出各種花樣，第二天，這些花樣糖葫蘆十分受歡迎。

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　　開業(yè)三個(gè)月，花道明得了4000多元錢。錢雖然不多，但是他十分滿足，這意味著他沒有看走眼，糖葫蘆確實(shí)蘊(yùn)藏著發(fā)展，只要有心人去挖掘。

　　第二年，花道明走了一趟天津，專門學(xué)習(xí)天津的糖葫蘆做法，將北京糖葫蘆和天津糖葫蘆的優(yōu)點(diǎn)結(jié)合在一起，進(jìn)一步改良了糖葫蘆的味道。

　　從第三年開始，花道明在石家莊的冰糖葫蘆店已經(jīng)十分穩(wěn)定，他開始考慮做全國(guó)連鎖，于是向南京、杭州等地發(fā)展，幾乎每年都開發(fā)出一個(gè)新市場(chǎng)。

　　2004年10月，花道明在武昌閱馬場(chǎng)開了在武漢的優(yōu)先家連鎖店。小店一開業(yè)，生意就十分不錯(cuò)。在短短3個(gè)月內(nèi)，他在武漢開了6家直營(yíng)店，4家加盟店。

　　商機(jī)提示：有潛力的市場(chǎng)

　　冰糖葫蘆是北方的名小吃，酸酸甜甜的口感，很受大眾的歡迎。以前在武漢，經(jīng)常可見沿街叫賣糖葫蘆的小販，1元錢一串。大概是因?yàn)檫@種糖葫蘆衛(wèi)生方面沒有扶持，味道也不能吸引人，所以盡管價(jià)格不高，但還是沒法吸引顧客。

　　但這種成規(guī)模的冰糖葫蘆專賣店出售的冰糖葫蘆衛(wèi)生，味道也不錯(cuò)，同時(shí)開發(fā)了系列產(chǎn)品，因此及時(shí)打開了市場(chǎng)。

　　據(jù)花道明介紹，武漢市場(chǎng)十分龐大，但相對(duì)也比較混亂，市場(chǎng)潛力較大。

　　經(jīng)營(yíng)之道：開發(fā)新品種

　　1.味道要正宗。開一家冰糖葫蘆專賣店，重要的是味道。做好冰糖葫蘆并不容易，外面的糖要脆，不粘牙;里面的水果要新鮮，搭配要相得益彰。為了提高/增加酸甜味道恰到好處，山楂的選擇非常關(guān)鍵。

　　記者在閱馬場(chǎng)、井百貨門前的幾家冰糖葫蘆店做了一番比較，雖然這些店出售的冰糖葫蘆看起來差不多，但口感卻是千差萬別。短時(shí)間內(nèi)，這些冰糖葫蘆店看起來生意都很紅火，但長(zhǎng)此經(jīng)營(yíng)下去，必能看出優(yōu)劣。

　　2.花樣要求新。冰糖葫蘆專賣店一定要做出新意，否則很難時(shí)間久經(jīng)營(yíng)。雖然冰糖葫蘆是以山楂為主，但光是山楂就可以做出上十種不同的口味。同時(shí)，經(jīng)營(yíng)者還可以搭配其他的水果，定期推出新品種來吸引顧客。

　　記者走訪了不少冰糖葫蘆專賣店，幾乎每家店都有20種以上的品種，多的有50多種。據(jù)花道明介紹，在他的專賣店里，仔細(xì)算下來，總共有100多種品種。

　　顧客都是“喜新厭舊”的，如果長(zhǎng)期只靠那幾種品種，顧客總有厭倦的一天。冰糖葫蘆專賣店也是如此，需要定期推出新品種，不斷給顧客以新鮮感。

　　智慧之選指南：如何智慧之選

　　1.選址。冰糖葫蘆專賣店要選在人流量大的地方，學(xué)生多、青年男女聚集的地方為佳。冰糖葫蘆的價(jià)格一般在2元-5元之間，價(jià)格不高，因此必須靠走量。

　　2.淡季。冰糖葫蘆的主要原料山楂是季節(jié)性水果，有半年的時(shí)間沒有貨，因此，要考慮怎么度過這個(gè)淡季。

　　3.技術(shù)。要想開冰糖葫蘆店，必須要學(xué)會(huì)冰糖葫蘆的技術(shù)。學(xué)技術(shù)可以選擇加盟，愿意做加盟的冰糖葫蘆店招牌上一般都留有加盟電話。此外，也可以到北京、天津等地了解市場(chǎng)，在冰糖葫蘆的發(fā)源地學(xué)習(xí)技術(shù)。

　　4.智慧之選。開一家冰糖葫蘆店需要的投入不太大。據(jù)記者了解，一家冰糖葫蘆專賣店的投入可以控制在5萬元以內(nèi)，其中，主要的投入是房租。

　　例如，在閱馬場(chǎng)的一家店，轉(zhuǎn)讓費(fèi)1.8萬元，每月租金360優(yōu)惠，一次要交3個(gè)月，同時(shí)還有200優(yōu)惠的押金。一家店需要員工3人，一人負(fù)責(zé)制作冰糖葫蘆，一人負(fù)責(zé)銷售，另一人打雜。每人工資大約在60優(yōu)惠-80優(yōu)惠之間，包吃住。此外，小店需要流動(dòng)資金1.5萬元，主要用于進(jìn)貨。如果開店規(guī)模較小的話，費(fèi)用也可以控制在1萬元以內(nèi)。

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