? ??你可能聽說過haccp,但你知道它的名字的由來嗎?

? ??1959年美國皮爾斯柏利(?pillsbury)公司與美國航空和航天局(nasa)納蒂克(natick)的實驗室在聯(lián)合開發(fā)航天食品時形成了haccp食品安全管理體系。宇航員存航天飛行中使用的食品必須安全。要想明確判斷一種食品是否能為空間旅行所接受，必須做大量的檢驗。除了費用以外，每生產(chǎn)一批食品的很大部分都必須用于檢驗，僅留下小部分提供給空間飛行。這些早期的開發(fā)工作導致逐漸形成了“危害分析與關鍵控制點(?haccp)”體系的意識。

????皮爾斯柏利公司檢查了nasa的“無缺陷計劃”(zero?defect?program)，發(fā)現(xiàn)這種非破壞性檢測系統(tǒng)對食品功能性采取的是一種全新的監(jiān)測控制體系，這種非破壞性檢驗并沒有直接針對食品與食品成分，而是將其延伸到整個生產(chǎn)過程（從原材料和工廠環(huán)境開始至生產(chǎn)過程和產(chǎn)品消費）的控制。皮爾斯柏利公司因此提出新的概念——haccp體系，專門用于控制生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)危害的位置或加工點，而這個控制過程應包括原材料生產(chǎn)、貯運過程直至食品消費。haccp體系被納蒂克實驗室采用及修改后，用于太空食品生產(chǎn)。