? ? 經(jīng)過了多年的歲月,1971年，皮爾斯柏利公司在美國優(yōu)先次食品安全保護(hù)會議上提出了haccp管理概念。1972年，美國食品藥品管理局(?fda)采納并決定首先在低酸罐頭食品生產(chǎn)過程中使用haccp系統(tǒng)以防止臘腸毒菌感染，地控制了低酸性罐頭中微生物的污染。1973年，fda將haccp體系應(yīng)用于罐頭食品生產(chǎn)的控制，發(fā)布了相應(yīng)的法規(guī)(21cfr?part?113)。

? ??幾年后，fda將haccp體系作為低酸性罐頭食品法規(guī)的制定基礎(chǔ)。1974年以后，haccp概念用于食品工業(yè)已大量出現(xiàn)在科技文獻(xiàn)中。1989年，美國食品微生物咨詢委員會(nacmcf)起草了《用于食品生產(chǎn)的haccp原理的基本準(zhǔn)則》，并將它用于食品工業(yè)培訓(xùn)和執(zhí)行haccp原理的法規(guī)。1992年以來，美國對《用于食品生產(chǎn)的haccp原理的基本準(zhǔn)則》作了修改和完善，形成了現(xiàn)行的haccp七個(gè)基本原理。

????美國成為早應(yīng)用haccp體系的，并相應(yīng)出臺了一系列有關(guān)haccp體系執(zhí)行的法律法規(guī)，諸如《食品生產(chǎn)haccp原理》、《haccp評價(jià)程序》、《冷凍食品haccp?-般規(guī)則》、《用于食品工業(yè)的haccp進(jìn)展》、《安全與衛(wèi)生加工、進(jìn)口海產(chǎn)品的措施》等，對haccp體系在食品工業(yè)的實(shí)施進(jìn)行強(qiáng)制性監(jiān)督和立法。

????1993年，國際食品法典委員會(?cac)推薦haccp系統(tǒng)為目前扶持食品安全經(jīng)濟(jì)的途徑。1997年，國際食品法典委員會(cac)修改《食品衛(wèi)生通則》，將haccp體系應(yīng)用于所有食品安全控制，并提出haccp體系與質(zhì)量管理體系iso可兼容。

????1998～2000年，、加拿大、澳大利亞、丹麥、荷蘭、日本、新西蘭等政府和相關(guān)協(xié)會積極推動(dòng)haccp體系在本國食品生產(chǎn)企業(yè)中的應(yīng)用。加拿大和日本放棄了原有的安全質(zhì)量qmp體系，將haccp體系應(yīng)用于食品衛(wèi)生控制。全球食品零售協(xié)會gfsi也發(fā)布了以haccp體系為基礎(chǔ)，包括gmp/gdp/gap和iso部分要素的食品衛(wèi)生零售業(yè)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。

????haccp管理體系近十幾年來在世界范圍內(nèi)得到廣泛的應(yīng)用。一些發(fā)達(dá)或地區(qū)，相繼制定或著手制定與haccp管理相關(guān)的技術(shù)性法規(guī)或文件。作為食品企業(yè)強(qiáng)制性的管理措施或?qū)嵤┲改?，?/span>國已開始進(jìn)行該方面的認(rèn)證工作，以提高/增加政府推行的食品合格工程及食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的全面實(shí)施。2002年，認(rèn)證監(jiān)管委員會發(fā)布了haccp體系認(rèn)證管理規(guī)定，對規(guī)范haccp體系認(rèn)證行為，促進(jìn)haccp體系在的應(yīng)用，具有重要的意義。