我們應(yīng)該如何把握haccp控制點(diǎn)呢?其實(shí)只要做到三點(diǎn)就足夠了.

關(guān)鍵控制點(diǎn)(haccp)的意思是：為了將存在的危害因素降低到允許水平以下或?yàn)榱四軌蚍乐埂?/span>解決危害因素，采取的對(duì)食品鏈全程中的某一點(diǎn)、某一步驟、某一工序進(jìn)行控制和防范。

1.防范，就是防止發(fā)生，例如，改進(jìn)食品自有工藝，防止食品添加劑這一化學(xué)性危害。又如，調(diào)整食品ph值在4.6以下或添加防腐劑，可以使致病菌無法生長(zhǎng)；冷藏、冷凍能防止細(xì)菌生長(zhǎng)等.

2.解決，就是全部徹底根除，例如，熱殺菌，殺死所有的致病性細(xì)菌和腐敗菌；-38℃冷凍，可以殺死寄生蟲；又如，金屬檢測(cè)，能消除金屬這一類的物理危害。

3.降低到允許水平以下，意味著有些危害不能完全防止或解決掉，只能降低或減少到一定（安全）水平以下，例如，生吃或半生吃貝類，它對(duì)人體的化學(xué)性或生物性危害并不能解決，但可以貝類管理機(jī)構(gòu)對(duì)開放性水域以及捕撈者的控制和加強(qiáng)管理，使這些危害降低到人體可以接受的水平以下。