? ? 自古以來,萬事萬物都要依據(jù)法律來辦事,無法永遠(yuǎn)不成方圓,所以法律是一切物質(zhì)的扶持基礎(chǔ).法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)是食品安全的露要提高/增加。美國(guó)、同本等發(fā)達(dá)十分重視標(biāo)準(zhǔn)的研究與制定工作，把基于健康保護(hù)為曰的的食品安全標(biāo)準(zhǔn)作為標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略的重點(diǎn)領(lǐng)域，如：美國(guó)政府每年以7億莢元的經(jīng)費(fèi)支持標(biāo)準(zhǔn)的研究與制定；日本1999年6月至2001年9月智慧之選數(shù)億日元，歷時(shí)兩午三個(gè)月完成了日本標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展戰(zhàn)略的制定任務(wù)。

????我國(guó)雖然制定了一系列有關(guān)餐飲食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，但許多標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)齡過長(zhǎng)，缺乏科學(xué)與可靠操作在技術(shù)內(nèi)容方而與wto有關(guān)協(xié)定利cac標(biāo)準(zhǔn)存在較大差距.早在20世紀(jì)80年待后，英、法、德等采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)80%，日本的標(biāo)準(zhǔn)90%以上采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)達(dá)目前采用標(biāo)準(zhǔn)的面更廣，某些標(biāo)準(zhǔn)甚至高于現(xiàn)行的cac標(biāo)準(zhǔn)水平。而我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)只有40%左右等同采用或等效采用了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的采標(biāo)率只有14.?63%。

????當(dāng)前發(fā)達(dá)，快餐食品安全所關(guān)注的主要是因科學(xué)技術(shù)發(fā)展所引發(fā)的轉(zhuǎn)基因快餐原料對(duì)人類健康的影響以及快餐烹飪方式安全與否；而我國(guó)等發(fā)展中，側(cè)重的則是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)育不成熟所引發(fā)的假冒偽劣、濫用食品添加劑、含有毒有害物質(zhì)、快餐食品的非法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等問題。因此，快餐食品安全不僅是個(gè)法律上的概念，更是一個(gè)經(jīng)濟(jì)、技術(shù)上的概念。