? ??我國正處于發(fā)展中階段一些食品安全的技術(shù)與發(fā)達(dá)相比，還相差甚遠(yuǎn).我國在采用新技術(shù)、新工藝、新資源加工食品的功能性研究與評(píng)估安全方面存在較大差距。

????目前，美國已投入巨資開始對(duì)批準(zhǔn)沓記的農(nóng)藥進(jìn)行內(nèi)分泌干擾活性的篩選，行將于2008年根據(jù)篩選結(jié)果重新確定農(nóng)藥的很高殘留限量。而我國對(duì)目前大量使用的農(nóng)藥未進(jìn)行內(nèi)分泌干擾活性的篩選，對(duì)實(shí)際生產(chǎn)中廣泛使用的植物生長調(diào)節(jié)劑也未進(jìn)行功能性研究與評(píng)估。國外的功能餐飲食品多以營養(yǎng)素單一植物成分為原料，功能結(jié)構(gòu)、作用明確，含量準(zhǔn)確，質(zhì)量有保旺，而我國保健食品原料往往是多種植物的混臺(tái)物，因子含量不準(zhǔn)確，結(jié)果不明確，缺乏安全。降評(píng)價(jià)。

????歐美發(fā)達(dá)對(duì)食品工業(yè)用菌的管理和審批非常嚴(yán)格，對(duì)菌種的使用歷史、分類鑒定、耐藥性、遺傳穩(wěn)定性、性等都有明確的要求并建立廠數(shù)據(jù)庫，以及完善的菌種檔案和功能性評(píng)價(jià)、檢驗(yàn)方法，而我國多年來傳統(tǒng)食品發(fā)酵中使削的一直是大量未經(jīng)檢驗(yàn)和科學(xué)性評(píng)價(jià)的種。另外，我國對(duì)一些新式食品添加劑、包裝材料、酶制劑以及轉(zhuǎn)基因食品的功能性問題缺乏研究與評(píng)估。