? ?危險(xiǎn)性這個(gè)詞在食品界是比較可怕的代名詞,它往往是安全扶持的天敵,也被納入世貿(mào)組織(wto)的詞典里.

? ??危險(xiǎn)性評(píng)估是世貿(mào)組織(wto)和圖際食品法典委員會(huì)(cac)用于一制定食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的必要技術(shù)措施，電足評(píng)估食品安全技術(shù)措施性的霞耍手段，我國(guó)現(xiàn)何的食品安全技術(shù)措施與國(guó)際水平不接軌的原因之一就是沒(méi)有廣泛采用危險(xiǎn)性計(jì)估技術(shù)，特別是對(duì)化學(xué)性和生物性危害的暴露評(píng)估和定量危險(xiǎn)性評(píng)估，如沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、瘋牛病等均木進(jìn)行暴露評(píng)估和定量危險(xiǎn)性評(píng)估。

? ??近年來(lái)，發(fā)達(dá)國(guó)家紛紛建立了從源頭治理到終消費(fèi)的監(jiān)控體系以扶持食品的安全，廣泛采用“合格農(nóng)業(yè)規(guī)范”(gap)、“合格獸醫(yī)規(guī)范”(gvp)、“良好生產(chǎn)規(guī)范”(gmp)利危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)分析lhaccp)等先進(jìn)的安全控制技術(shù)，塒提高食品質(zhì)量安全十分。而在實(shí)施gap,gvp源頭治理方面，我國(guó)目前所掌握的科學(xué)數(shù)據(jù)尚不充分，在采用haccp方面,食品企業(yè)才剛剛開(kāi)始，缺少覆蓋全行業(yè)的haccp指導(dǎo)原則和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。