? ? 舒適干凈的環(huán)境才能量產(chǎn)出安全美味的食品.適宜建造食品廠的地址包括如下特點(diǎn)：地勢(shì)干燥、交通方便、有允足水源；廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)等污染源；廠區(qū)遠(yuǎn)離有害場(chǎng)所。

????根據(jù)所生產(chǎn)產(chǎn)品的特性及本廠特點(diǎn)制定整體規(guī)劃;廠區(qū)布局合理，劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū),生活區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的下風(fēng)向。建筑物、沒符布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結(jié)構(gòu)完整,并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求：原料與半成品和成品、生原料與熟食品均應(yīng)杜絕交叉污染.

? ??衛(wèi)生設(shè)施的項(xiàng)目及要求包括：供水(符合飲水標(biāo)準(zhǔn)gb?5749)：廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施（不得污染廠區(qū)和道路）：廢水、廢氣處理系統(tǒng)(排放符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)）：更衣室、淋浴室、廁所（設(shè)個(gè)人衣物存放柜、鞋架，廁所不與車間相通）；洗手設(shè)備（設(shè)在車間入口處和車間內(nèi)適當(dāng)位置）；清洗、消毒設(shè)施（設(shè)備容器用具的清洗消毒設(shè)施，車間進(jìn)口處設(shè)工作鞋消毒池）：儲(chǔ)存與運(yùn)輸設(shè)備（原料庫、成品庫，地臺(tái)板，標(biāo)志，必要時(shí)配備冷藏車）；衛(wèi)生質(zhì)量控制設(shè)施（理化及微生物檢驗(yàn)，有無菌室）。

????擁有具有專業(yè)技術(shù)知識(shí)的組織管理人員，技術(shù)人員的比例不低于5%；負(fù)責(zé)人受過專門培訓(xùn)，具有生產(chǎn)及質(zhì)量、衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)；衛(wèi)生質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)人具有大專以上學(xué)歷，受過專門培訓(xùn)；衛(wèi)生質(zhì)量控制人員受過專門培訓(xùn)；采購人員掌握鑒別原料符合質(zhì)量、衛(wèi)生要求的食品知識(shí)和技能；生產(chǎn)人員受過上崗培訓(xùn)，具備生產(chǎn)操作能力；各類人員具備做好個(gè)人衛(wèi)生的能力；工廠應(yīng)建立各類人員的衛(wèi)生、技術(shù)培訓(xùn)及考核檔案。